Toka - Pământul Albanez Delicios

 

Pentru o experiență cât mai plăcută, recomand vizionarea acestui fotoreportaj coolinar pe tabletă, laptop sau orizontalul telefonului.

Una dintre comorile etnice culinare ale Bucureștiului se află într-o casă veche și frumoasă de pe Calea Călărașilor la numărul 78. Este vorba despre restaurantul albanez Toka, deschis în urmă cu vreo cinci ani.

Așadar era timpul ca Ghidul Lingurin al Restaurantelor din România să poposească și aici pentru a vedea cum au evoluat lucrurile față de o vizită mai veche. 

La intrare am fost întâmpinat de Cătălin, un ospătar profesionist cu state vechi în meserie și totodată un nostalgic al regimului ceaușist. Sfatul meu este să nu vă contraziceți pe teme de politică și fotbal cu chelnerii, frizerii, taximetriștii și instalatorii care vă vin acasă. Pentru a nu vă strica ziua sau chiar mai mult.

De la Cătălin am aflat că toka înseamnă pământ în albaneză, iar restaurantul este deținut de doi frați care au făcut studiile în România, unul medicina și celălalt sportul, și apoi au rămas aici pentru că le-a plăcut. 

Meniul este construit în bună parte pe structura celui din localul tatălui lor din Albania. Tot de la Cătălin am aflat. Deci să continuăm fotoreportajul nostru culinar cu imagini multe și vorbe puține ca de obicei. 

Am ales ca însoțitor în mica mea vacanță albaneză de prânz un Merlot Prestige 2017 de la Domeniile Coroanei Segarcea este un vin creat în spirit clasic, de la recolta redusă la 6 tone/ha la anul petrecut în butoaie de stejar francez, urmat de o perioadă de un an de învechire la sticlă, pentru integrarea aromelor dobândite din contactul cu lemnul. Rezultatul este un vin corpolent, sobru, cu o aromă dominantă de fructe de pădure, ascuţimi de ierburi aromatice, totul învelit în aroma inconfundabilă de lemn şi vanilie a unui vin baricat.

Gustul dezvăluie o structură complexă a vinului, cu aromele de fruct completate de nuanţe subtile de lemn prăjit, condimente şi lemn dulce.

Pentru început l-am savurat alături de o mega clătită umplută cu ragu de porc și vită, gratinată cu cașcaval (45 lei), și de asemenea însoțită de rulouri de vinete și dovlecei,  gratinate și ele cu brânză (41 lei). Absolut delicios totul, pus în valoare de vinul celor de la Domeniile Coroanei Segarcea (150 lei). Mi-a părut rău, totuși, că nu au și vinuri albaneze în meniu.

Pâinica aceasta (10 lei) făcută în casă am savurat-o separat, goală, pentru că mirosea seducător și avea gust delicios.

Etapa următoare a călătoriei mele culinare albaneze a constat într-un preparat de care mi-era dor și anume iepure la tavă cu orez, măsline și sos de vin (89 lei), alături de plăcintă cu cașcaval și bacon (32 lei) - din păcate nu aveau favoritele mele cu spanac sau praz.

La desert am mâncat cel mai bun trilece, din București, un pandișpan specific albanez cu aromă de citrice și însiropat cu lapte și caramel (39 lei), încoronat cu parfait de înghețată. 

Chiar lângă restaurant se află și o plăcintărie-cofetărie unde vă puteți desfăta cu deserturi balcanice sau le puteți lua la pachet. 

Ghidul Lingurin al Restaurantelor merge mai departe descoperind alte povești gAstronomice din România. Mulțumesc că îmi sunteți alături în aventurile mele coolinare! Poftă Bună de Viață! See You S(p)oon! Slurp!

În final puteți viziona și asculta o dedicație muzicală pentru echipa de la restaurantul albanez Toka din Calea Călărașilor 78.